- Описание
- Спецификация
- Состав
Корица палочки
Корица – популярнейшая пряность, история которой насчитывает не одно тысячелетие. В Средние века ее привозили в Европу из Египта, позднее – из Шри-Ланки, сейчас же корицу выращивают во многих тропических странах. Коричное дерево вырастает высотой до 15 м. Заготовку будущей пряности проводят в период, когда легко отделяется кора. Для этого срезают побеги длиной 1-1,5 м и толщиной 1,2-1,3 см с темно-коричневой корой. Сначала с них удаляют грубый наружный слой, а затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют.
Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают:
цейлонскую корицу называют по основному месту произрастания – острову Цейлон (Шри-Ланка). Многие считают ее настоящей корицей, потому что по качеству она превосходит все остальные виды – изготавливается из наиболее тонкой светло-желтоватой или коричневой коры и обладает сладковатым, слегка жгучим вкусом и тонким и нежным ароматом. В настоящее время цейлонскую корицу культивируют также в Индии, Малайзии, Индонезии, Бразилии, Гвианы, на островах Мартиника и Реюньон;
китайская корица (другое название – кассия) растет в Южном Китае. По вкусу она более резкая, сладковатая, с терпко-вяжущим, слегка жгучим оттенком;
в Индии зародилась малабарская корица (другие названия – бурая или древесная). Она более толстая (около 3 мм) и темная по цвету, вкус ее более резкий и горьковатый;
циннамон выращивают в Индонезии. Его отличительные черты – очень острый запах и пряный вкус с оттенком жгучести.
В продажу корица поступает либо в виде палочек – тонких пластов коры, свернутых в трубочку длиной в 7-15 см, либо в молотом виде. В кулинарии область применения корицы необычайно широка, ее используют практически во всех отраслях пищевой промышленности.
Корицу добавляют в различные десерты, шоколад, печенье, пироги, оладьи, сладости, чай, кофе, другие безалкогольные и алкогольные напитки. В мучных и сладких блюдах корица прекрасно сочетается с вишнями, яблоками и тыквой. Она заметно улучшает вкус молочных и сладких супов, каш, сыров и блюд из творога, фруктовых и овощных салатов, грибов, холодных и горячих блюд из мяса (баранина, свинина, курица, индейка, субпродукты, паштеты) и рыбы (пряная, маринованная, копченая и др.). Корицей приправляют соусы, маринады, многие сорта горчицы.
Палочки корицы особенно востребованы предприятиями общественного питания в приготовлении глинтвейна, грога, пунша и др., поскольку они улучшают не только вкусоароматические свойства этих горячих напитков, но также их внешний вид, создавая атмосферу тепла и уюта. Палочки корицы также выбирают потребители, предпочитающие использовать свежемолотые пряности, особенно в горячих мясных, рыбных и овощных блюдах.
Корицу часто добавляют в смеси сухих пряностей, таких как «карри» и «сухие духи», которые способны придать неповторимый вкус и аромат любому блюду.
Спецификация на корицу палочки
Регионы происхождения: Индонезия
| Внешний вид | Высушенная кора коричного дерева в форме палочек в виде свернутых трубочек, гладкие, очищенные от наружного слоя, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный корице, сладковато-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сухая, твердая |
| Размер (длина), см, не менее | 8,0 |
| Размер (толщина коры), мм, не более | 0,5-1,0 |
| Наличие палочек длиной менее 8 см, %, не более | 5,0 |
| Влажность, %, не более | 13,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 10,6 г
- белки – 4,0 г
- жиры – 1,2 г
- углеводы – 27,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 53,1 г
- витамин A (бета-каротин) – 112,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,04 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В4 (холин) – 11,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 6,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,8 мг
- витамин E (токоферол) – 2,3 мг
- витамин K (филлохинон) – 31,2 мг
- калий – 431 мг
- кальций – 1002 мг
- магний – 60 мг
- натрий – 10 мг
- фосфор – 64 мг
- железо – 8,3 мг
- марганец – 17,5 мг
- медь – 0,3 мг
- селен – 3,1 мкг
- цинк – 1,8 мг
Регионы происхождения: Индонезия
| Внешний вид | Высушенная кора коричного дерева в форме палочек в виде свернутых трубочек, гладкие, очищенные от наружного слоя, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный корице, сладковато-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сухая, твердая |
| Размер (длина), см, не менее | 8,0 |
| Размер (толщина коры), мм, не более | 0,5-1,0 |
| Наличие палочек длиной менее 8 см, %, не более | 5,0 |
| Влажность, %, не более | 13,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г корицы содержится:
- вода – 10,6 г
- белки – 4,0 г
- жиры – 1,2 г
- углеводы – 27,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 53,1 г
- витамин A (бета-каротин) – 112,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,04 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В4 (холин) – 11,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 6,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,8 мг
- витамин E (токоферол) – 2,3 мг
- витамин K (филлохинон) – 31,2 мг
- калий – 431 мг
- кальций – 1002 мг
- магний – 60 мг
- натрий – 10 мг
- фосфор – 64 мг
- железо – 8,3 мг
- марганец – 17,5 мг
- медь – 0,3 мг
- селен – 3,1 мкг
- цинк – 1,8 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")