- Описание
- Спецификация
- Состав
Гвоздика молотая
Главный производитель гвоздики в мире – маленький остров Пемба в Танзании. На втором месте – Мадагаскар, обеспечивающий треть мировой потребности, далее идут Занзибар, Индия, Шри-Ланка, Гвинея и Молуккские острова в Индонезии.
Гвоздичное дерево вырастает высотой до 20 м. Цветет оно дважды в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Собственно пряностью являются недозрелые высушенные бутоны, обладающие сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Сбор их можно производить после того как дерево достигнет 6-летнего возраста. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока они не начнут потрескивать. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной.
Употребление гвоздики в пищевом производстве и домашней кулинарии требует внимания и аккуратности, поскольку при тепловой обработке ее аромат частично теряется, а жгучесть усиливается. Именно поэтому рекомендуется закладывать данную пряность в конце приготовления.
С гвоздикой готовят овощи, каши, пловы, мясо (говядина, телятина, баранина, домашняя птица, дичь), субпродукты (зельц, кровяная колбаса, паштеты) и грибы. Пряность прекрасно передает свой аромат рыбным блюдам, как горячим, так и холодным с различными маринадами, овощными соусами и желе.
С гвоздикой маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др., иногда добавляют в соленые грибы и арбузы.
Гвоздика – частый ингредиент хлебобулочных изделий и сладких блюд, например, варенья из орехов. Особую пикантность она придает напиткам, таким как глинтвейн, грог, пунш, сбитень, кофе, какао и некоторые соки (сливовый, яблочный, брусничный).
Как правило, гвоздика используется в целом виде, но для экономии времени часто используют молотую пряность. Следует иметь в виду, что аромат молодой гвоздики довольно быстро выдыхается, поэтому в Торговом доме «Берекат» ее готовят только под конкретный заказ. Главное преимущество молотой гвоздики в том, что она хорошо смешивается с другими пряностями. Например, сочетание с черным перцем отлично подходит для баранины, тушеного мяса, мясных бульонов, жирного фарша, соусов для птицы. Смесь с корицей поможет лучше раскрыть свойства гвоздики прекрасно подойдет для сладких блюд.
Спецификация на гвоздику молотую
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Порошок, полученный в результате измельчения гвоздики, без каких-либо добавок |
| Цвет | Коричневый с фиолетовым оттенком |
| Вкус, запах | Резкий ароматический, пряный запах и характерный вкус. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 7,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,5 |
| Содержание эфирных масел в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 16,0 |
| Массовая доля сырой клетчатки, %, не более | 13,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,9 г
- белки – 6,0 г
- жиры – 32,0 г
- углеводы – 31,6 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 33,9 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,05 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
- витамин В4 (холин) – 37,4 г
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин В9 (фолаты) – 25,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 2,0 мг
- витамин E (токоферол) – 8,8 мг
- витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
- калий – 1.020 мг
- кальций – 632 мг
- магний – 259 мг
- натрий – 277 мг
- фосфор – 104 мг
- железо – 11,8 мг
- марганец – 60,1 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 7,2 мкг
- цинк – 2,3 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Порошок, полученный в результате измельчения гвоздики, без каких-либо добавок |
| Цвет | Коричневый с фиолетовым оттенком |
| Вкус, запах | Резкий ароматический, пряный запах и характерный вкус. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 7,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,5 |
| Содержание эфирных масел в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 16,0 |
| Массовая доля сырой клетчатки, %, не более | 13,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г гвоздики молотой содержится:
- вода – 9,9 г
- белки – 6,0 г
- жиры – 32,0 г
- углеводы – 31,6 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 33,9 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,05 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
- витамин В4 (холин) – 37,4 г
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин В9 (фолаты) – 25,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 2,0 мг
- витамин E (токоферол) – 8,8 мг
- витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
- калий – 1.020 мг
- кальций – 632 мг
- магний – 259 мг
- натрий – 277 мг
- фосфор – 104 мг
- железо – 11,8 мг
- марганец – 60,1 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 7,2 мкг
- цинк – 2,3 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")