- Описание
- Спецификация
- Состав
Куркума молотая
Куркума очень популярна в кулинарии по всему миру во многом благодаря тому, что ее считают вполне доступным аналогом (хоть и не стопроцентным) шафрана: цвет и запах схожи, а цена значительно ниже. Куркума культивируется в Индии, южном Китае, Тайване, Яве и на Филиппинах, но основным ее поставщиком на мировой рынок является Индия.
Куркума – это многолетнее травянистое растение семейства имбирных высотой около 1 м с мясистым корневищем и отходящими от него продолговатыми корнями. В корневище содержится 3-5% эфирного масла и 3-0,5% оранжевого красителя куркумина, который хорошо растворяется в жире. Для получения порошка куркумы корневища выкапывают в декабре-январе, очищают и погружают в кипяток, чтобы красящее вещество распределилось по всей массе и придало корневищу более равномерную желтую окраску. Далее происходит сушка на солнце и полировка для снятия верхней грубой кожуры. Затем корневища используются либо в целом виде, либо перемалываются в порошок.
Качественная молотая куркума должна быть яркого желтого цвета и иметь свежий, острый, земляной аромат с нотами имбиря и перца. Поэтому очень важно хранить ее в правильных условиях – вдали от прямого света и солнечных лучей.
Куркума широко используется в мясоперерабатывающей, кондитерской, рыбной, хлебобулочной, пищеконцентратной промышленности. Ее использует в приготовлении множества блюд, ведь она не только придает им красивый желто-оранжевый цвет, но и освежает, способствует более длительному хранению продуктов.
Куркуму применяют для окраски и придания легкого аромата молочным продуктам (в том числе сливочному маслу, сырам и йогуртам). Ее добавляют в блюда из свинины, говядины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и бобовых, соусы (в том числе горчицу), салаты, рагу и супы, каши и плов, кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие и алкогольные напитки (например, ликеры). Куркума также является одним из основных компонентов известной приправы карри и других пряных смесей.
Потреблять куркуму рекомендуется в небольших количествах. В частности, для плова достаточно 1/4 чайной ложки на 1 кг риса, при этом добавлять ее необходимо перед закладкой риса, чтобы она успела раствориться в жидкости и затем лучше передать свой ярко-желтый цвет.
Спецификация на куркуму молотую
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Высушенные очищенные корневища куркумы, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | От ярко-желтого до оранжевого |
| Вкус, запах | Характерный для куркумы, чистый, свежий, острый, с нотами имбиря и перца. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Массовая доля влаги, %, не более | 8,0 |
| Массовая доля куркумина, %, не менее | 2,0 |
| Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, % не более | 2,0 |
| Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, % не менее | 80,0 |
| Наличие искусственных красителей | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 13,0 г
- белки – 9,7 г
- жиры – 3,3 г
- углеводы – 44,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 22,7 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,4 мг
- витамин В4 (холин) – 49,2 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,1 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 20,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,7 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 4,4 мг
- витамин K (филлохинон) – 13,4 мкг
- калий – 2.080 мг
- кальций – 168 мг
- магний – 208 мг
- натрий – 27 мг
- фосфор – 299 мг
- железо – 55,0 мг
- марганец – 19,8 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 6,2 мкг
- цинк – 4,5 мг
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Высушенные очищенные корневища куркумы, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | От ярко-желтого до оранжевого |
| Вкус, запах | Характерный для куркумы, чистый, свежий, острый, с нотами имбиря и перца. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Массовая доля влаги, %, не более | 8,0 |
| Массовая доля куркумина, %, не менее | 2,0 |
| Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, % не более | 2,0 |
| Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, % не менее | 80,0 |
| Наличие искусственных красителей | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г куркумы содержится:
- вода – 13,0 г
- белки – 9,7 г
- жиры – 3,3 г
- углеводы – 44,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 22,7 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,4 мг
- витамин В4 (холин) – 49,2 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,1 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 20,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,7 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 4,4 мг
- витамин K (филлохинон) – 13,4 мкг
- калий – 2.080 мг
- кальций – 168 мг
- магний – 208 мг
- натрий – 27 мг
- фосфор – 299 мг
- железо – 55,0 мг
- марганец – 19,8 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 6,2 мкг
- цинк – 4,5 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")