.jpg)
- Описание
- Спецификация
- Состав
Имбирь молотый
Родиной имбиря считаются Юго-Восточная Азия и Западная Индия, хотя в настоящее время он возделывается во множестве других регионов – в тропических и субтропических областях Китая, Японии, Вьетнама, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки, Индии, экспортирующей около половины мирового производства.
Латинское название имбиря Zingiber происходит от санскритского singabera, означающего «в форме рога» – имеется в виду форма корневищ, похожих на разветвленные рога оленя.
В продажу имбирь поступает в разных формах – кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Однако чаще всего в кулинарии используют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом.
Область применения имбиря очень обширна. Например, он придает приятный аромат ухе, супам из баранины, мясным, куриным и рыбным бульонам, морепродуктам, улучшает вкус горячих рыбных и мясных блюд из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся и даже конины. С имбирем готовят кисло-сладкие соусы к мясу и салатам, острую приправу из томатов «чатни», фруктовые приправы и др. С ним также маринуют различные продукты, в том числе дыни и огурцы.
Имбирь хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри». В составе так называемых «сухих духов» он ароматизирует хлебобулочные и многие кондитерские изделия – печенье и пряники (в особенности их так называемые рождественские разновидности), куличи, конфетные начинки и др.
Имбирь также кладут в сбитень, медовые напитки, фруктовые компоты и чай.
Спецификация на имбирь молотый
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные очищенные корни имбиря, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, серовато-желтый |
| Вкус, запах | Свойственный имбирю, жгуче-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не более | 1,4 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,9 г
- белки – 9,0 г
- жиры – 4,2 г
- углеводы – 57,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 14,1 г
- витамин A (бета-каротин) – 18,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 9,6 мг
- витамин В4 (холин) – 41,2 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 13,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 2,4 мкг
- калий – 1320 мг
- кальций – 114 мг
- магний – 214 мг
- натрий – 27 мг
- фосфор – 168 мг
- железо – 19,8 мг
- марганец – 33,3 мг
- медь – 0,5 мг
- селен – 55,8 мкг
- цинк – 3,6 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные очищенные корни имбиря, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, серовато-желтый |
| Вкус, запах | Свойственный имбирю, жгуче-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не более | 1,4 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г имбиря молотого содержится:
- вода – 9,9 г
- белки – 9,0 г
- жиры – 4,2 г
- углеводы – 57,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 14,1 г
- витамин A (бета-каротин) – 18,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 9,6 мг
- витамин В4 (холин) – 41,2 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 13,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 2,4 мкг
- калий – 1320 мг
- кальций – 114 мг
- магний – 214 мг
- натрий – 27 мг
- фосфор – 168 мг
- железо – 19,8 мг
- марганец – 33,3 мг
- медь – 0,5 мг
- селен – 55,8 мкг
- цинк – 3,6 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")