- Описание
- Спецификация
- Состав
Миндаль бланшированный
Миндаль растет в Средней Азии, на Кавказе, Индии, странах Ближнего Востока, Африки и др. Плод миндаля состоит из зеленой кожуры, которая при созревании лопается – и под нею находится орех, состоящий в свою очередь из скорлупы и ядра, покрытого кожицей от светло- до темно-коричневого цвета. На изломе ядра белые с кремоватым оттенком.
Для приготовления бланшированного миндаля, т.е. удаления кожицы, орехи опускают на 1 минуту в кипящую воду, после чего вынимают из воды и отделяют оболочку. Чтобы ядро не потемнело, его сразу же промывают водой и просушивают при температуре 50-70 °C.
Миндаль употребляется в сыром или обжаренном виде, целый, дробленый, резаный лепестками для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль используется при изготовлении паст и наполнителей, эссенций для ароматизации пирожных и соусов, в качестве посыпки. Из миндальной муки также готовят известные пирожные макаронс. Еще одно известное во всем мире лакомство на основе тертого миндаля – марципановая масса.
По мнению большинства потребителей, идеальной базой для добавления миндаля является шоколад высших сортов. Кроме того, все больший рост показывает производство миндального молока и миндального масла, которые тоже могут использоваться при создании кондитерских изделий. Они отлично подходят для изготовления продуктов, не содержащих молочных компонентов и глютена, что давно стало одним из трендов здорового питания.
Спецификация на миндаль бланшированный
Регионы происхождения: Россия, Китай, США
| Внешний вид | Ядра миндаля, освобожденные от семенной оболочки путем бланширования, целые, доброкачественные, без внешней кожицы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
| Цвет | Однородный, от белого молочного цвета до цвета слоновой кости |
| Вкус, запах | Свойственный бланшированным ядрам миндаля. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная, хрустящая |
| Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) | 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40 |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более | 2,0 |
| Царапины и сколы (не менее 6 мм в диаметре), %, не более | 5,0 |
| Количество сдвоенных ядер, %, не более | 5,0 |
| Влажность, %, не более | 6,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 4,0 г
- белки – 18,6 г
- жиры – 57,7 г
- углеводы – 13,0 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г
- витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
- витамин E (токоферол) – 30,8 мг
- калий – 748 мг
- кальций – 273 мг
- магний – 234 мг
- натрий – 10 мг
- сера – 178 мг
- фосфор – 473 мг
- хлор – 39 мг
- железо – 4,2 мг
- йод – 2,0 мкг
- марганец – 1,9 мг
- медь – 0,1 мг
- фтор – 91,0 мкг
- цинк – 2,1 мг
Регионы происхождения: Россия, Китай, США
| Внешний вид | Ядра миндаля, освобожденные от семенной оболочки путем бланширования, целые, доброкачественные, без внешней кожицы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
| Цвет | Однородный, от белого молочного цвета до цвета слоновой кости |
| Вкус, запах | Свойственный бланшированным ядрам миндаля. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная, хрустящая |
| Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) | 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40 |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более | 2,0 |
| Царапины и сколы (не менее 6 мм в диаметре), %, не более | 5,0 |
| Количество сдвоенных ядер, %, не более | 5,0 |
| Влажность, %, не более | 6,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г миндаля содержится:
- вода – 4,0 г
- белки – 18,6 г
- жиры – 57,7 г
- углеводы – 13,0 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г
- витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
- витамин E (токоферол) – 30,8 мг
- калий – 748 мг
- кальций – 273 мг
- магний – 234 мг
- натрий – 10 мг
- сера – 178 мг
- фосфор – 473 мг
- хлор – 39 мг
- железо – 4,2 мг
- йод – 2,0 мкг
- марганец – 1,9 мг
- медь – 0,1 мг
- фтор – 91,0 мкг
- цинк – 2,1 мг
