- Описание
- Спецификация
- Состав
Кориандр семена
Кориандр можно назвать пряностью со сложной судьбой. Зелень этого растения, чаще всего называемая кинзой, иногда вызывает абсолютное неприятие из-за своего довольно специфического запаха (хотя многие потребители, напротив, очень ценят это качество). Семена же, обладая более тонким пряным ароматом, имеют достаточно широкое распространение и применение.
Зародилось растение в Средиземноморье, затем римлянами было завезено в Англию и постепенно распространилось по всей Европе. В настоящее время кориандр культивируется практически во всех уголках планеты, но наибольшую популярность приобрел в странах Юго-Восточной Азии, Индии, Северной Африки, Восточной Европе, Нидерландах, а на Кавказе и в Крыму встречается даже в диком виде.
В пищевой промышленности кориандр используют в хлебобулочном произвостве, добавляют в выпечку и алкогольные напитки, сыры, колбасные изделия, рыбные и овощные консервы. В кавказской и восточной кухне кориандр – неизменный спутник овощных, мясных, куриных блюд, солений и маринадов, таких известных и полюбившихся приправ, как аджика, сацибели, ткемали и др.
Кориандр в смеси с другими пряностями (тмином, фенхелем, укропом, анисом) имеет очень приятный вкус и меняет свой аромат. Он также входит в состав пряных смесей, например «карри».
Спецификация на кориандр семена
Регионы происхождения:
| Внешний вид | Высушенные зрелые плоды кориандра шаровидной формы с продольными выступающими извилистыми ребрами, однородные по форме и размеру |
| Цвет | Однородный, желтовато-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный кориандру, пряный, ароматный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (диаметр), мм | 1,5-3,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 8,9 г
- белки – 12,4 г
- жиры – 17,8 г
- углеводы – 13,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 41,9 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,1 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1267 мг
- кальций – 709 мг
- магний – 330 мг
- натрий – 35 мг
- фосфор – 409 мг
- железо – 16,3 мг
- марганец – 1,9 мг
- медь – 1,0 мг
- селен – 26,2 мкг
- цинк – 4,7 мг
Регионы происхождения:
| Внешний вид | Высушенные зрелые плоды кориандра шаровидной формы с продольными выступающими извилистыми ребрами, однородные по форме и размеру |
| Цвет | Однородный, желтовато-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный кориандру, пряный, ароматный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (диаметр), мм | 1,5-3,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г кориандра содержится:
- вода – 8,9 г
- белки – 12,4 г
- жиры – 17,8 г
- углеводы – 13,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 41,9 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,1 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1267 мг
- кальций – 709 мг
- магний – 330 мг
- натрий – 35 мг
- фосфор – 409 мг
- железо – 16,3 мг
- марганец – 1,9 мг
- медь – 1,0 мг
- селен – 26,2 мкг
- цинк – 4,7 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")