- Описание
- Спецификация
- Состав
Петрушка сушеная
Несмотря на большое количество разнообразной зелени в настоящее время петрушка остается одной из самых востребованных ароматных трав в кулинарии. Пусть сушеная петрушка немного уступает свежей сочной зелени, все равно она сохраняет много полезных веществ и придает блюдам нежный приятный аромат и сладковато-пряный вкус.
Сушеная зелень петрушки активно используется в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, при производстве пищевых концентратов и кулинарных полуфабрикатов, соусов, кетчупов, маринадов, смесей специй, при консервировании овощей. Важно учитывать, что технологи рекомендуют закладывать сушеную петрушку только в рецептуры, которые предполагают термическую обработку. При этом нормы ниже, чем для свежей зелени, – 0,3-0,5 г на одну порцию.
Петрушку сушеную добавляют в супы, блюда из рыбы и морепродуктов, мяса и мясного фарша, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, круп и яиц, в мучные изделия и различные начинки для пирогов. Сушеная петрушка отлично сочетается с молочными блюдами, сырами и творогом, а также сладкими блюдами, такими как желе, и напитками.
Хранить сушеную петрушку необходимо в стеклянной плотно закрытой посуде вдали от солнечных лучей, чтобы сохранить ее насыщенный зеленый цвет и богатый витаминно-минеральный состав.
Спецификация на петрушку сушеную
Регионы происхождения: Россия, Египет
| Внешний вид | Сушеные пластинки листьев петрушки, их части листьев или листья с черешками |
| Цвет | Зеленый, допускается буроватый оттенок |
| Вкус, запах | Свойственные сушеной петрушке. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Рассыпчатая, сухая, допускается легкая эластичность |
| Размер, см, не более | 3,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 14,0 |
| Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и частей листа, %, не более | 2,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. органические (части стеблей и т.п.) и свободноотделяемые минеральные примеси (песок, галька), %, не более | 0,01 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 6,0 г
- белки – 26,6 г
- жиры – 5,5 г
- углеводы – 23,9 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 26,7 г
- витамин А (ретинол) – 97,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 2,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 9,9 мг
- витамин В4 (холин) – 97,1 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 1,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,9 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 180,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 125,0 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 9,0 мг
- витамин K (филлохинон) – 1,4 мг
- калий – 2.683 мг
- кальций – 1.140 мг
- магний – 400 мг
- натрий – 452 мг
- фосфор – 436 мг
- железо – 22,0 мг
- марганец – 9,8 мг
- медь – 0,8 мг
- селен – 14,1 мкг
- цинк – 5,4 мг
Регионы происхождения: Россия, Египет
| Внешний вид | Сушеные пластинки листьев петрушки, их части листьев или листья с черешками |
| Цвет | Зеленый, допускается буроватый оттенок |
| Вкус, запах | Свойственные сушеной петрушке. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Рассыпчатая, сухая, допускается легкая эластичность |
| Размер, см, не более | 3,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 14,0 |
| Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и частей листа, %, не более | 2,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. органические (части стеблей и т.п.) и свободноотделяемые минеральные примеси (песок, галька), %, не более | 0,01 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г петрушки сушеной содержится:
- вода – 6,0 г
- белки – 26,6 г
- жиры – 5,5 г
- углеводы – 23,9 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 26,7 г
- витамин А (ретинол) – 97,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 2,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 9,9 мг
- витамин В4 (холин) – 97,1 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 1,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,9 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 180,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 125,0 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 9,0 мг
- витамин K (филлохинон) – 1,4 мг
- калий – 2.683 мг
- кальций – 1.140 мг
- магний – 400 мг
- натрий – 452 мг
- фосфор – 436 мг
- железо – 22,0 мг
- марганец – 9,8 мг
- медь – 0,8 мг
- селен – 14,1 мкг
- цинк – 5,4 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")