- Описание
- Спецификация
- Состав
Яичный порошок
Яичный порошок (другое название – сухой меланж) по праву считается одним из важнейших открытий в пищевой промышленности. Его ключевое преимущество перед свежими яйцами состоит в том, что его легко транспортировать без потерь, при этом он сохраняет свои вкусовые качества и потребительские свойства в течение длительного времени.
Для получения яичного порошка куриные яйца освобождаются от скорлупы, затем белки и желтки смешиваются в однородную массу (это и есть меланж), которая далее фильтруется, а затем сушится с использованием технологии распыления. Яичный порошок проходит термообработку под воздействием высоких температур, поэтому он не содержит вредных соединений и микроорганизмов и абсолютно безвреден для человека.
Яичный порошок предназначен для производства продуктов питания и реализации в торговле и сети общественного питания. Меланж в виде порошка прекрасно растворяется в воде, поэтому его использование не представляет никаких сложностей. При этом всего лишь 1 кг этого продукта может заменить 90 свежих куриных яиц.
Яичный порошок широко используют при производстве кондитерских изделий, сладостей, хлебобулочных изделий, выпечки, многих других готовых кулинарных изделий.
Спецификация на яичный порошок
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид и текстура (консистенция) | Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
| Вкус, запах | Свойственные яичным продуктам. Посторонние привкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Массовая доля сухого вещества, %, не менее | 95,0 |
| Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 38,0 |
| Массовая доля белковых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 45,0 |
| Массовая доля свободных жирных кислот в жире (в пересчете на олеиновую кислоту), %, не более | 3,5 |
| Растворимость (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 90,0 |
| Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на олеиновую, мг/кг, не более | 10,0 |
| Альфа-амилазный тест | Отрицательный |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 7,3 г
- белки – 46,0 г
- жиры – 37,3 г
- углеводы – 4,5 г
- витамин A (ретинол) – 0,9 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,6 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 13,2 мг
- витамин В4 (холин) – 0,9 г
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 4,0 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолаты) – 8,0 мкг
- витамин D (кальциферол) – 5,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 2,0 мг
- витамин E (токоферол) – 2,1 мг
- калий – 448 мг
- кальций – 193 мг
- магний – 42 мг
- натрий – 436 мг
- сера – 625 мг
- фосфор – 795 мг
- хлор – 581 мг
- железо – 8,9 мг
- йод – 64,0 мкг
- кобальт – 32,0 мкг
- марганец – 0,1 мг
- медь – 0,3 мг
- молибден – 22,0 мкг
- олово – 75,0 мкг
- фтор – 0,2 мг
- хром – 14,0 мкг
- цинк – 3,5 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид и текстура (консистенция) | Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
| Вкус, запах | Свойственные яичным продуктам. Посторонние привкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Массовая доля сухого вещества, %, не менее | 95,0 |
| Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 38,0 |
| Массовая доля белковых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 45,0 |
| Массовая доля свободных жирных кислот в жире (в пересчете на олеиновую кислоту), %, не более | 3,5 |
| Растворимость (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 90,0 |
| Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на олеиновую, мг/кг, не более | 10,0 |
| Альфа-амилазный тест | Отрицательный |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г яичного порошка содержится:
- вода – 7,3 г
- белки – 46,0 г
- жиры – 37,3 г
- углеводы – 4,5 г
- витамин A (ретинол) – 0,9 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,6 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 13,2 мг
- витамин В4 (холин) – 0,9 г
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 4,0 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолаты) – 8,0 мкг
- витамин D (кальциферол) – 5,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 2,0 мг
- витамин E (токоферол) – 2,1 мг
- калий – 448 мг
- кальций – 193 мг
- магний – 42 мг
- натрий – 436 мг
- сера – 625 мг
- фосфор – 795 мг
- хлор – 581 мг
- железо – 8,9 мг
- йод – 64,0 мкг
- кобальт – 32,0 мкг
- марганец – 0,1 мг
- медь – 0,3 мг
- молибден – 22,0 мкг
- олово – 75,0 мкг
- фтор – 0,2 мг
- хром – 14,0 мкг
- цинк – 3,5 мг
.jpg "Кокосовая стружка")
