- Описание
- Спецификация
- Состав
Изюм без косточки (б/к) Иран Султана (Sultana)
Изюм – высушенные плоды винограда – самый распространенный вид сухофруктов в нашей стране. При внешней простоте его изготовления технология производства высококачественного изюма в действительности достаточно сложна и требует неукоснительного соблюдения ряда условий.
Прежде всего, хороший изюм можно получить только из сортов винограда с тонкой кожицей и мясистой мякотью, а содержание сахара должно быть не менее 20% (к слову, в уже готовом изюме доля сахара доходит до 80%). Достичь таких характеристик ягод винограда возможно только в жарком солнечном климате, поэтому одним из мировых лидеров в производстве данного сухофрукта является Иран, где технологии правильной сушки и дальнейшей обработки изюма доведены до совершенства.
Иран поставляет изюм разных сортов, каждый из которых отличается по цвету, что в свою очередь зависит от метода сушки. Иранский изюм Султана сушится на солнце, приобретая насыщенный янтарный цвет (вплоть до темно-коричневого). Затем он проходит очистку от пыли (выдувается вентилятором), после этого в специальной центрифуге отделяются плодоножки и отсортировываются плохие ягоды, камешки, черенки и прочий мусор. При этом на каждом этапе изюм проходит через металлодетекторы, чтобы исключить малейшее присутствие металлических частиц. Далее осуществляется лазерная сортировка по размеру, после чего ягоды подвергаются двойной мойке – теплой и холодной водой. Затем изюм сушится и смазывается растительным маслом, чтобы он был мягким и не слипался. Наконец, осуществляется лазерный и ручной контроль, после которого убираются оставшиеся инородные предметы, а также ягоды, не соответствующие заявленному качеству.
Изюм – уникальный продукт, потому что он максимально сохраняет полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов. Считается, что чем темнее изюм, тем он полезнее.
Иранский изюм Султана – настоящая находка для пищевой индустрии. Кроме того, что он идеален в самостоятельном виде (как перекус или даже десерт), изюм прекрасно дополняет и обогащает вкус любых кондитерских изделий (конфеты, батончики, шоколад), продуктов быстрого приготовления (снеки, мюсли, кранчи), напитков, молочных продуктов (йогурты, пудинги, мороженое, кисломолочные напитки), мясных блюд. Изюм Султана из Ирана делает насыщенным и сбалансированным вкус выпечки, в особенности кексов и куличей, а также других хлебобулочных изделий (в том числе хлеба из разных видов муки). Он равномерно распределяется по тесту, заметно улучшая еще и внешний вид готовых изделий.
Спецификация на изюм Султана (Иран)
Регионы происхождения: Иран
Внешний вид | Целые ягоды сушеного винограда, без косточки, одного вида, нормально развитые, слегка сморщенные, сыпучие, без избыточного содержания растительного масла, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
Цвет | Однородный, от светлого до темного янтарного |
Вкус, запах | Свойственный сушеному винограду, кисло-сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются |
Текстура | Мягкая, эластичная, не пересушенная, легко раскусывается и разжевывается |
Размер (калибр), шт в 100 г, не более | 250-300 |
Разброс размера, %, не более | 1,7 |
Количество поврежденных ягод (с солнечными ожогами, рубцами, механическими повреждениями), %, не более | 3,0 |
Количество недоразвитых (незрелых) ягод, %, не более | 3,0 |
Количество засахарившихся ягод, %, не более | 1,0-1,5 (до марта) 2,0-3,0 (после марта) |
Влажность, %, не более | 16,0 |
Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян), %, не более | 0,05 |
Содержание растительного масла, %, не более | 0,5 |
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
Металлопримеси | Не допускаются |
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 15,4 г
- белки – 3,2 г
- жиры – 0,5 г
- углеводы – 73,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 5,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 6,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,8 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,6 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 3,3 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,3 мг
- витамин E (токоферол) – 0,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 3,5 мкг
- витамин H (биотин) – 2,0 мкг
- калий – 751 мг
- кальций – 49 мг
- магний – 33 мг
- натрий – 12 мг
- фосфор – 97 мг
- хлор – 9 мг
- железо – 2,1 мг
- марганец – 303,0 мкг
- медь – 303,0 мкг
- селен – 0,7 мкг
- цинк – 276,0 мкг
Регионы происхождения: Иран
Внешний вид | Целые ягоды сушеного винограда, без косточки, одного вида, нормально развитые, слегка сморщенные, сыпучие, без избыточного содержания растительного масла, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
Цвет | Однородный, от светлого до темного янтарного |
Вкус, запах | Свойственный сушеному винограду, кисло-сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются |
Текстура | Мягкая, эластичная, не пересушенная, легко раскусывается и разжевывается |
Размер (калибр), шт в 100 г, не более | 250-300 |
Разброс размера, %, не более | 1,7 |
Количество поврежденных ягод (с солнечными ожогами, рубцами, механическими повреждениями), %, не более | 3,0 |
Количество недоразвитых (незрелых) ягод, %, не более | 3,0 |
Количество засахарившихся ягод, %, не более |
1,0-1,5 (до марта) 2,0-3,0 (после марта) |
Влажность, %, не более | 16,0 |
Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян), %, не более | 0,05 |
Содержание растительного масла, %, не более | 0,5 |
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
Металлопримеси | Не допускаются |
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
Показатели безопасности |
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г изюма содержится:
- вода – 15,4 г
- белки – 3,2 г
- жиры – 0,5 г
- углеводы – 73,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 5,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 6,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,8 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,6 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 3,3 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,3 мг
- витамин E (токоферол) – 0,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 3,5 мкг
- витамин H (биотин) – 2,0 мкг
- калий – 751 мг
- кальций – 49 мг
- магний – 33 мг
- натрий – 12 мг
- фосфор – 97 мг
- хлор – 9 мг
- железо – 2,1 мг
- марганец – 303,0 мкг
- медь – 303,0 мкг
- селен – 0,7 мкг
- цинк – 276,0 мкг