- Описание
- Спецификация
- Состав
Гвоздика целая
Главный производитель гвоздики в мире – маленький остров Пемба в Танзании. На втором месте – Мадагаскар, обеспечивающий треть мировой потребности, далее идут Занзибар, Индия, Шри-Ланка, Гвинея и Молуккские острова в Индонезии.
Гвоздичное дерево вырастает высотой до 20 м. Цветет оно дважды в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Собственно пряностью являются недозрелые высушенные бутоны, обладающие сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Сбор их можно производить после того как дерево достигнет 6-летнего возраста. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока они не начнут потрескивать. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, это говорит об их хорошем качестве, если в горизонтальном – аромат пряности будет не очень сильным.
Чаще всего гвоздика используется в целом виде, хотя некоторые ее перемалывают, при этом стоит иметь в виду, что аромат быстро выдыхается. Употребление гвоздики в пищевом производстве и домашней кулинарии требует внимания и аккуратности, поскольку при тепловой обработке ее аромат частично теряется, а жгучесть усиливается.
С гвоздикой готовят овощи, каши, пловы, мясо (говядина, телятина, баранина, домашняя птица, дичь), субпродукты (зельц, кровяная колбаса, паштеты) и грибы. Пряность прекрасно передает свой аромат рыбным блюдам, как горячим, так и холодным с различными маринадами, овощными соусами и желе.
С гвоздикой маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др., иногда добавляют в соленые грибы и арбузы.
Гвоздика – частый ингредиент хлебобулочных изделий и сладких блюд, например, варенья из орехов. Особую пикантность она придает напиткам, таким как глинтвейн, грог, пунш, сбитень, кофе, какао и некоторые соки (сливовый, яблочный, брусничный).
Спецификация на гвоздику
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны (почки) тропического гвоздичного дерева, с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками |
| Цвет | Коричневый разных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный гвоздике, сильнопряный, жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 14,0 |
| Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более | 2,0 |
| Наличие примесей растительного происхождения (веточки гвоздичного дерева), %, не более | 1,5 |
| Наличие гнилых и пораженных плесенью почек | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 6,9 г
- белки – 6,0 г
- жиры – 20,1 г
- углеводы – 27,0 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 34,2 г
- витамин A (каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,5 мг
- витамин В4 (холин) – 37,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 93,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 80,8 мг
- витамин E (токоферол) – 8,5 мг
- витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
- калий – 1102 мг
- кальций – 646 мг
- магний – 264 мг
- натрий – 243 мг
- фосфор – 105 мг
- железо – 8,7 мг
- марганец – 30,0 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 5,9 мкг
- цинк – 1,1 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны (почки) тропического гвоздичного дерева, с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками |
| Цвет | Коричневый разных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный гвоздике, сильнопряный, жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 14,0 |
| Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более | 2,0 |
| Наличие примесей растительного происхождения (веточки гвоздичного дерева), %, не более | 1,5 |
| Наличие гнилых и пораженных плесенью почек | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г гвоздики содержится:
- вода – 6,9 г
- белки – 6,0 г
- жиры – 20,1 г
- углеводы – 27,0 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 34,2 г
- витамин A (каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,5 мг
- витамин В4 (холин) – 37,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 93,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 80,8 мг
- витамин E (токоферол) – 8,5 мг
- витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
- калий – 1102 мг
- кальций – 646 мг
- магний – 264 мг
- натрий – 243 мг
- фосфор – 105 мг
- железо – 8,7 мг
- марганец – 30,0 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 5,9 мкг
- цинк – 1,1 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")