- Описание
- Спецификация
- Состав
Кунжут черный
Кунжут очень популярен в арабской восточной кухне. Семена кунжута отличаются своеобразным ореховым вкусом, за счет чего широко используются в пищевой промышленности по всему миру.
Черный кунжут в Индии составляет не более 30% всего урожая этой культуры, он собирается летом (по индийским меркам) – в феврале-мае.
У черного кунжута достаточно сильный, насыщенный ореховый аромат, и на его основе можно изготовить масло очень высокого качества. На основе черного кунжута также готовят маринады и заправки, которые хорошо сочетаются с овощами с сильным ароматом. Черный кунжут также добавляют к рису, овощам и салатам, блюдам из мяса и рыбы, различным соусам. Кроме того, его используют при изготовлении сыра тофу.
Черный кунжут – частый ингредиент различной выпечки и сладостей. Его добавляют в хлеб, булочки, печенье, крекеры, кексы, торты, добавляют в конфеты, сладкие и энергетические батончики, применяют в декоративных целях для посыпки готовых изделий.
Черный кунжут также может выступать сырьем для производства тахинной пасты, которая используется для приготовления хумуса и сладких десертов, а в сочетании с сахаром и медом – для производства тахинной халвы. В большом количестве кунжут применяется как ингредиент множества восточных сладостей.
Спецификация на кунжут черный
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Семена кунжута черного сорта с шелухой, мелкие, плоские, овальной формы, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, угольно-черный |
| Вкус, запах | Свойственный семенам кунжута черного сорта, слегка горьковатый с насыщенным ореховым привкусом и достаточно сильным ароматом. Посторонние вкус и запах (в том числе затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер (длина/ширина/толщина), мм | 3,0-4,0/2,0/1,0 |
| Количество семян других цветов, %, не более | 5,0 |
| Масличная примесь (испорченные и поврежденные семена), %, не более | 0,05 |
| Влажность, %, не более | 9,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,0 г
- белки – 19,4 г
- жиры – 49,7 г
- углеводы – 12,2 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 5,6 г
- витамин A (бета-каротин) – 8,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 1,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 11,1 мг
- витамин В4 (холин) – 25,6 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,8 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 97,0 мкг
- витамин E (токоферол) – 2,3 мг
- калий – 497 мг
- кальций – 1474 мг
- магний – 540 мг
- натрий – 75 мг
- фосфор – 720 мг
- железо – 16,0 мг
- марганец – 2,5 мг
- медь – 4,1 мг
- селен – 34,4 мкг
- цинк – 7,8 мг
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Семена кунжута черного сорта с шелухой, мелкие, плоские, овальной формы, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, угольно-черный |
| Вкус, запах | Свойственный семенам кунжута черного сорта, слегка горьковатый с насыщенным ореховым привкусом и достаточно сильным ароматом. Посторонние вкус и запах (в том числе затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер (длина/ширина/толщина), мм | 3,0-4,0/2,0/1,0 |
| Количество семян других цветов, %, не более | 5,0 |
| Масличная примесь (испорченные и поврежденные семена), %, не более | 0,05 |
| Влажность, %, не более | 9,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г черного кунжута содержится:
- вода – 9,0 г
- белки – 19,4 г
- жиры – 49,7 г
- углеводы – 12,2 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 5,6 г
- витамин A (бета-каротин) – 8,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 1,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 11,1 мг
- витамин В4 (холин) – 25,6 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,8 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 97,0 мкг
- витамин E (токоферол) – 2,3 мг
- калий – 497 мг
- кальций – 1474 мг
- магний – 540 мг
- натрий – 75 мг
- фосфор – 720 мг
- железо – 16,0 мг
- марганец – 2,5 мг
- медь – 4,1 мг
- селен – 34,4 мкг
- цинк – 7,8 мг
