- Описание
- Спецификация
- Состав
Пажитник плоды
Пажитник (другие названия – шамбала, фенугрек, хельба, метхи, чаман) – пряно-ароматическое растение, известное с древнейших времен. Родиной его считаются восточная часть Средиземноморья и Малая Азия, но в настоящее время он растет также на юге Закавказья, в Индии, Иране, Сирии, Ираке, Пакистане, Монголии, Японии, Китае, Северной Африке, Эфиопии, Аргентине и США.
Это однолетнее растение с высотой стебля около 50-60 см, мелкими желтыми цветками и горьковатыми ромбическими плодами. Чтобы избавиться от горечи, достаточно замочить их на несколько часов в воде или обжарить. Молодые листочки пажитника ранней весной добавляют в салаты, супы и соусы. Но у плодов, аромат которых напоминает смесь бобовых и орехов, более широкая область применения. Например, пажитник придает стойкий аромат картофельным, грибным и луковым супам, а из проросших семян готовят салаты.
Кулинары особенно ценят пажитник за то, что это очень хороший природный загуститель, поэтому его часто добавляют в соусы, супы и блюда из бобовых, тесто и сыры. Пажитником также ароматизируют ром и кленовый сироп, а из обжаренных плодов готовят суррогатный кофе.
Пажитник используется не только самостоятельно, но и в составе многих известных смесей пряностей и приправ. Наиболее известные из них – хмели-сунели, карри, чатни, аджика, масала и др.
Спецификация на пажитник
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Мелкие семена ромбической или треугольной формы |
| Цвет | Коричнево-желтый |
| Вкус, запах | Свойственный пажитнику, пряный, горьковатый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер, мм | около 4,0 |
| Массовая доля эфирных масел в расчете на сухую массу, %, не менее | 6,0-8,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля посторонних органических примесей (части растений), %, не более | 1,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,0 г
- белки – 23,0 г
- жиры – 6,4 г
- углеводы – 33,8 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 24,6 г
- витамин А (ретинол) – 3,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 57,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- калий – 770 мг
- кальций – 176 мг
- магний – 191 мг
- натрий – 67 мг
- фосфор – 296 мг
- железо – 33,5 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,1 мг
- селен – 6,3 мкг
- цинк – 2,5 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Мелкие семена ромбической или треугольной формы |
| Цвет | Коричнево-желтый |
| Вкус, запах | Свойственный пажитнику, пряный, горьковатый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер, мм | около 4,0 |
| Массовая доля эфирных масел в расчете на сухую массу, %, не менее | 6,0-8,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля посторонних органических примесей (части растений), %, не более | 1,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г плодов пажитника содержится:
- вода – 9,0 г
- белки – 23,0 г
- жиры – 6,4 г
- углеводы – 33,8 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 24,6 г
- витамин А (ретинол) – 3,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,6 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 57,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- калий – 770 мг
- кальций – 176 мг
- магний – 191 мг
- натрий – 67 мг
- фосфор – 296 мг
- железо – 33,5 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,1 мг
- селен – 6,3 мкг
- цинк – 2,5 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")