- Описание
- Спецификация
- Состав
Кардамон целый
Кардамон является одной из самых древних и ценных специй в мире. Его выращивают в Индии (свыше 80% мирового производства, на инийском рынке это вторая (после черного перца) по объему экспорта пряность), Индонезии, Китае, Камбодже, Вьетнаме, Шри-Ланке, странах Восточной Африки и тропических областях Центральной и Южной Америки. Наиболее ценными на мировом рынке считаются малабарский и мысорский сорта, культивируемые в Индии, немного уступает им кардамон, выращенный на Шри-Ланке.
Кардамон часто называют «царем специй», в том числе из-за его дороговизны. Несмотря на это применение его очень широко благодаря его фирменному сильному пряно-жгучему аромату с едва уловимым оттенком камфоры и горьковато-острому вкусу.
Чаще всего кардамон добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается его запах – очень сильный и одновременно пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Кардамоном ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака и др. Кардамон – постоянный спутник восточных сладостей, таких как пахлава, миндальные трубочки, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и др. Например, в Индии его в обязательном порядке добавляют в морковную и свекольную халву.
В пищевой промышленности кардамон используется в производстве колбасных изделий, горчицы и других соусов, при консервировании овощей, фруктов и рыбы (пряная и маринованная сельдь, килька, салака). Его добавляют в супы, мясные блюда, паштеты, плов, каши. Им ароматизируют колбасы, сыры и даже табак.
Высушенные семена кардамона обладают сладковатым пикантным вкусом и приятным ароматом, благодаря чему он входит в состав различных пряных смесей, в частности «карри». В сочетании с шафраном и тмином кардамон добавляют в вареную рыбу, с красным перцем – в жареную рыбу, с кайенским перцем – в запеченную рыбу и морепродукты, с майораном – в заливное из рыбы и т.д.
Кардамон придает приятный аромат ликерам и безалкогольным напиткам. В арабских странах кардамон добавляют в кофе, а китайцы часто сдабривают им чай. Этой пряностью также часто ароматизируют муссы, кисели и компоты.
При использовании целого кардамона рекомендуется извлекать сухие из оболочки непосредственно перед добавлением в блюдо, чтобы остальным ингредиентам максимально передался вкус этой пряности.
Спецификация на кардамон целый
Регионы происхождения: Гватемала
| Внешний вид | Плоды овальной формы с ребристой поверхностью |
| Цвет | От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета |
| Вкус, запах | Свойственный кардамону, пряный, острый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 |
| Массовая доля золы, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 3,5 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 0,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 8,3 г
- белки – 10,8 г
- жиры – 6,7 г
- углеводы – 40,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 28,0 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1.119 мг
- кальций – 383 мг
- магний – 229 мг
- натрий – 18 мг
- фосфор – 178 мг
- железо – 14,0 мг
- марганец – 28,0 мг
- медь – 383,0 мг
- цинк – 7,5 мг
Регионы происхождения: Гватемала
| Внешний вид | Плоды овальной формы с ребристой поверхностью |
| Цвет | От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета |
| Вкус, запах | Свойственный кардамону, пряный, острый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая, твердая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 |
| Массовая доля золы, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 3,5 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 0,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г кардамона содержится:
- вода – 8,3 г
- белки – 10,8 г
- жиры – 6,7 г
- углеводы – 40,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 28,0 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1.119 мг
- кальций – 383 мг
- магний – 229 мг
- натрий – 18 мг
- фосфор – 178 мг
- железо – 14,0 мг
- марганец – 28,0 мг
- медь – 383,0 мг
- цинк – 7,5 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")