- Описание
- Спецификация
- Состав
Абрикосовая косточка
В кулинарии используются ядра абрикосовых косточек, для чего необходимо расколоть твердую скорлупу, а затем еще и удалить покрывающую их тонкую кожуру, которая дает горечь. С сухими абрикосовыми косточками этот процесс может быть весьма трудоемким, но если залить их кипятком на несколько минут, кожура размокнет и легко снимется.
По вкусу косточки абрикоса схожи с миндалем, поэтому область их применения достаточно обширна. Сыроеды употребляют их в натуральном и обжаренном виде. Кулинары измельчают и готовят кремы для вафель, печенья и другой выпечки, добавляют в мороженое, йогурты и множество других сладких блюд. Измельченные абрикосовые косточки часто присутствуют в компотах, джемах и вареньях, придавая им более выраженные оттенки абрикосового вкуса.
Ядра абрикосовой косточки очень полезны. У некоторых сортов абрикосов косточка и соответственно ядро очень крупные, в них содержится порядка 70% сладковатого на вкус ценного пищевого масла и до 20% белка. Считается, что употребление абрикосовых косточек и абрикосового масла в пищу способствует улучшению здоровья и помогает бороться с онкозаболеваниями.
Спецификация на абрикосовую косточку
Регионы происхождения:
Внешний вид | Высушенные ядра косточек абрикоса, очищенные от скорлупы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
Цвет | Однородный, светло-коричневый, на разломе от белого до светло-бежевого |
Вкус, запах | Свойственный косточкам абрикоса, сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются |
Текстура | Твердая, плотная, хрустящая |
Размер (количество ядер, шт в 1 кг) | 400-600 (в зависимости от сорта) |
Разброс размер, %, не более | 1,7 |
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более | 1,0 |
Количество сдвоенных ядер, %, не более | 5,0 |
Количество недостаточно развитых ядер, %, не более | 1,0 |
Влажность, %, не более | 7,0 |
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
Металлопримеси | Не допускаются |
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (осколки скорлупы и т.д.), %, не более | 0,5 |
Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 5,4 г
- белки – 14,0 г
- жиры – 27,7 г
- углеводы – 56,3 г
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,2 мг
- калий – 802 мг
- кальций – 93 мг
- магний – 196 мг
- натрий – 90 мг
- фосфор – 461 мг
- железо – 7,0 мг
Внешний вид | Высушенные ядра косточек абрикоса, очищенные от скорлупы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
Цвет | Однородный, светло-коричневый, на разломе от белого до светло-бежевого |
Вкус, запах | Свойственный косточкам абрикоса, сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются |
Текстура | Твердая, плотная, хрустящая |
Размер (количество ядер, шт в 1 кг) | 400-600 (в зависимости от сорта) |
Разброс размер, %, не более | 1,7 |
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более | 1,0 |
Количество сдвоенных ядер, %, не более | 5,0 |
Количество недостаточно развитых ядер, %, не более | 1,0 |
Влажность, %, не более | 7,0 |
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
Металлопримеси | Не допускаются |
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (осколки скорлупы и т.д.), %, не более | 0,5 |
Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г абрикосовой косточки содержится:
- вода – 5,4 г
- белки – 14,0 г
- жиры – 27,7 г
- углеводы – 56,3 г
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,2 мг
- калий – 802 мг
- кальций – 93 мг
- магний – 196 мг
- натрий – 90 мг
- фосфор – 461 мг
- железо – 7,0 мг