- Описание
- Спецификация
- Состав
Кунжут белый
Кунжут очень популярен в арабской восточной кухне. Семена кунжута отличаются своеобразным ореховым вкусом, за счет чего широко используются в пищевой промышленности по всему миру.
Белый кунжут в Индии составляет 70% всего урожая этой культуры, поэтому такой урожай и называют «главным». Он собирается зимой (по индийским меркам) – в октябре-ноябре.
У белого кунжута достаточно более мягкий, изысканный ореховый аромат, поэтому он частый ингредиент различной выпечки и сладостей. Его добавляют в хлеб, булочки, печенье, крекеры, кексы, торты, добавляют в конфеты, сладкие и энергетические батончики, применяют в декоративных целях для посыпки готовых изделий.
Белый кунжут – основное сырье для производства тахинной пасты, которая используется для приготовления хумуса и сладких десертов, а в сочетании с сахаром и медом – для производства тахинной халвы. В большом количестве кунжут применяется как ингредиент множества восточных сладостей.
Семечками кунжута приправляют соусы, салаты и овощные блюда, а в обжаренном виде – блюда из мяса и рыбы. Кроме того, кунжут используют при изготовлении сыра тофу.
Спецификация на кунжут белый
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Очищенные от шелухи семена кунжута, мелкие, плоские, овальной формы, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, белый с кремовым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный семенам кунжута, с ореховым привкусом. Посторонние вкус и запах (в том числе затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер (длина/ширина/толщина), мм | 3,0-4,0/2,0/1,0 |
| Количество семян других цветов, %, не более | 5,0 |
| Масличная примесь (испорченные и поврежденные семена), %, не более | 0,05 |
| Влажность, %, не более | 9,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 4,7 г
- белки – 17,7 г
- жиры – 49,7 г
- углеводы – 11,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 11,8 г
- витамин A (бета-каротин) – 8,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,8 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,5 мг
- витамин В4 (холин) – 25,6 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,8 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 97,0 мкг
- витамин E (токоферол) – 0,3 мг
- калий – 468 мг
- кальций – 975 мг
- магний – 351 мг
- натрий – 11 мг
- фосфор – 651 мг
- железо – 14,6 мг
- марганец – 2,5 мг
- медь – 4,1 мг
- селен – 34,4 мкг
- цинк – 7,8 мг
Регионы происхождения: Индия
| Внешний вид | Очищенные от шелухи семена кунжута, мелкие, плоские, овальной формы, однородные по размеру |
| Цвет | Однородный, белый с кремовым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный семенам кунжута, с ореховым привкусом. Посторонние вкус и запах (в том числе затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер (длина/ширина/толщина), мм | 3,0-4,0/2,0/1,0 |
| Количество семян других цветов, %, не более | 5,0 |
| Масличная примесь (испорченные и поврежденные семена), %, не более | 0,05 |
| Влажность, %, не более | 9,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности |
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г кунжута содержится:
- вода – 4,7 г
- белки – 17,7 г
- жиры – 49,7 г
- углеводы – 11,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 11,8 г
- витамин A (бета-каротин) – 8,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,8 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,5 мг
- витамин В4 (холин) – 25,6 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,8 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 97,0 мкг
- витамин E (токоферол) – 0,3 мг
- калий – 468 мг
- кальций – 975 мг
- магний – 351 мг
- натрий – 11 мг
- фосфор – 651 мг
- железо – 14,6 мг
- марганец – 2,5 мг
- медь – 4,1 мг
- селен – 34,4 мкг
- цинк – 7,8 мг
